Fungicidas

En otras épocas el consumidor solicitaba cantidad antes que la calidad. El nivel económico alcanzado en los últimos tiempos contribuyó a cambiar esta tendencia. Actualmente los consumidores demandan calidad.

Las recientes crisis alimentarias (EEB,DIOXINAS,etc) crearon una fuerte sensibilidad social ,sobre los temas relacionados con la salud y la alimentación. Esto ha llevado a la adopción de una serie de medidas legales por parte de las autoridades. Uno de los principales puntos de entrada de microorganismos patógenos en la cadena alimentaria es a través del alimento de los animales.

Las materias vegetales, llevan ya de por sí una carga microbiana (mohos, levaduras y bacterias) que, en determinadas circunstancias encuentra en ellas un sustrato nutritivo y posibilidades de desarrollarse. Entre los factores que pueden influir, sobresalen: la humedad, la temperatura, el pH, el potencial redox, la presión parcial de oxígeno, los mismos componentes del sustrato alimenticio, las condiciones de almacenamiento (altura del apilamiento), etc.

Las contaminaciones fúngicas se detectan en maíz, cebada, centeno, arroz, sorgo, trigo, avena y otros granos, algodón y otras oleaginosas, que son los ingredientes mayoritarios en la dieta de los animales que explotamos.

Así pues, los hongos pueden desarrollarse en ambientes muy variables en los cuales encuentren las condiciones óptimas para su desarrollo. En el suelo se encuentran muchas especies, también colonizan plantas, organismos vivos (hongos parásitos) y alimentos, tanto humanos como animales.

Dado que las materias primas y piensos constituyen un sustrato nutritivo más que suficiente para cubrir las necesidades de los hongos; son los factores ambientales de humedad y temperatura los principales responsables de acelerar su crecimiento y multiplicación.

Las micotoxinas son metabolitos secundarios elaborados y acumulados por los hongos filamentosos. Estas sustancias se caracterizan por ser en general termorresistentes y ello determina que las condiciones a las que se somete el alimento no sean adecuadas o suficientes para desnaturalizar la micotoxina cuando ésta ha sido elaborada y vertida al mismo, aunque el hongo productor de la misma haya desaparecido.

Las micotoxinas de interés particular son producidas principalmente por tres tipos de hongos:

• Aspergillus
• Penicillium
• Penicillium

Existen más de 300 metabolitos fúngicos que son potencialmente tóxicos para el hombre y animales. Éstos son muy diversos en cuanto a naturaleza química, biológica y toxicológica.